Ciorba de perisoare

Timp de preparare

1 ora si 30 de minute (complexitate medie)

Ingrediente

500g carne tocata 
2 cepe 
1 felie telina
2 morcovi
1 ardei gras mic
70g orez cu bob lung
suc de rosii/bulion dupa gust
1 lamaie sau bors dupa gust
                                1 ou
                                1 lingura de ulei
                                1 legatura de patrunjel
                                piper 
                                sare

Mod de preparare

Morcovii impreuna cu telina, ardeiul gras si cu o ceapa se curata si se taie cubulete. Intr-o oala se pune putin ulei, se adauga zarzavaturile si se lasa la calit 2-3 minute. Se adauga sucul de rosii sau bulionul, apa si sarea, si se lasa pe foc sa dea in clocot. La sfarsit, se adauga si lamaia sau borsul si se mai lasa la fiert 20-30 de minute.

Carnea tocata se pune intr-un castron. Se adauga orezul, oul, ceapa tocata marunt, patrunjel tocat, sare si piper (daca se doreste, se poate adauga si putin miez de paine imbibat in lapte). Se amesteca compozitia pana se omogenizeaza. Din compozitie, se formeaza perisoarele intre palme - bilute de marimea unei nuci.

Se adauga pe rand perisoarele in oala si se lasa la fiert 40 de minute. Cand ciorba este fiarta, se presara patrunjel tocat marunt.

Pofta buna!

Supa crema austriaca de usturoi (Knoblauchsuppe)

Timp de preparare

1 ora (complexitate medie)

Ingrediente

2 litri supa de pui
2 linguri de unt
1 legatura patrunjel 
10 catei de usturoi 
4-5 cartofi
1 lingura de faina
crutoane
smantana
                                 piper
                                 sare

Mod de preparare

Supa crema de usturoi poate fi facuta si cu apa, dar e mai buna daca se foloseste o supa de pui (cateva bucati de carne de pui se pun la fiert cu un morcov, cateva felii de telina, o ceapa, cateva boabe de piper si o lingurita de sare - se da in clocot si apoi se lasa sa fiarba vreo 50 de minute, la foc mic; apoi se strecoara zeama si se foloseste la diferite mancaruri).

Se taie cartofii cubulete si cateii de usturoi in felii subtiri.

Intr-o oala de supa, se topeste untul la foc mic. Se adauga si usturoiul si se lasa 2 minute sa se rumeneasca. Se pune faina, se amesteca bine, dupa care se toarna supa de pui. Se adauga si cartofii taiati cubulete. Se lasa sa se fiarba pana cand se inmoaie bine cartofii, dupa care se piseaza, in oala, cu un tel sau cu o lingura, iar la urma se amesteca bine si se mai lasa sa mai dea un clocot. Se presara patrunjelul.

Se pune supa in castron, se adauga crutoanele si smantana dulce dupa gust.

Pofta buna!

Supa austriaca de clatite (Frittatensuppe)

Timp de preparare

1 ora (complexitate medie)

Ingrediente

3 cepe mici
3 cuisoare (se poate si fara)
1 lingura patrunjel tocat (se poate si fara)
1 legatura zarzavat de supa
1 foaie de dafin
3-4 linguri de rondele de ceapa verde
50 g faina
1 ou
                                100 ml lapte
                                10 g unt
                                20 ml ulei
                                piper
                                sare

Mod de preparare

Legumele (in afara de rondelele de ceapa verde) se curata, se spala si se taie cubulete. Se pun la fiert impreuna cu uleiul si foaia de dafin, timp de 30 de minute, la foc potrivit.

Intre timp, intr-un bol se amesteca cu ajutorul unui tel, oul cu untul si cu laptele, treptat adaugandu-se faina. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se odihneasca timp de 10 minute.

Intr-o tigaie de teflon se coc clatitele pe rand. Apoi se ruleaza si se taie in fasii subtiri.

Dupa ce au trecut 30 de minute, se potriveste supa de sare si piper. Se strecoara legumele (care pot fi folosite in prepararea Clatitelor sarate umplute) si se lasa in oala doar supa clara, in care se adauga clatitele taiate fasii, rondelele de ceapa verde si lingura de patrunjel.

(Austriecii folosesc clatilele si in alte supe, datorita fasiilor aurii, rumenite pe alocuri)

Pofta buna!